Description


Ethic Ocean mobilise tous les professionnels en encourageant les bonnes pratiques en faveur de la préservation des océans et de leurs ressources. 3 activités : Concours Olivier Roellinger : Il s'agit d'un concours de chefs cuisiniers sur le thème des ressources de la mer co-organisé avec l'association Relais et Chateaux, FERRANDI Paris et le lycée hôtelier de Dinard. Véritable lien entre les professionnels de la filière et les consommateurs, les chefs ont un rôle clef à jouer pour la préservation des ressources en choisissant des espèces dont les stocks sont en bon état. Par ailleurs, ils savent mieux que quiconque faire découvrir aux consommateurs des espèces souvent méconnues, ou jugées moins « nobles » que d’autres, mais pourtant tout aussi délicieuses, et dont les stocks ne sont pas fragilisés. Assiette durable : Le projet « Assiette Durable » mobilise l’ensemble des acteurs de la restauration (commerciale et collective) sur les enjeux de l’alimentation durable. Il se concentre pour l'instant sur la région de Fontainebleau et se concentre sur deux axes : - Sensibilisation et accompagnement des restaurateurs dans la mise en œuvre d’approvisionnements durables - Réduction du gaspillage alimentaire et valorisation des biodéchets Seafood Tomorrow : SEAFOODTOMORROW est un projet financé par l’Union européenne, dans le cadre du programme Horizon 2020. Ce projet vise à développer des solutions durables et innovantes afin de garantir la sécurité et les propriétés nutritionnelles des produits de la mer en Europe. En s’attaquant aux défis posés par le besoin croissant en produits de la mer sûrs et durables sur le marché, le projet générera de nouvelles connaissances pour développer des solutions commerciales permettant d’améliorer la durabilité socioéconomique et environnementale de la production et de la transformation industrielle européenne des produits de la mer.

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